Geschmälzte Spätzle

Aus einem Tegernseener Kloster.

Benötigt wird :

350 g Mehl
4-5 Eier
20 g Butter
2 El Wasser
1 El Salz
50 g Schmalz
1 Bund Petersilie
Etwas Salz und Muskatnuss

Das Mehl in eine Schüssel sieben, Eier hinzugeben und untermengen, bis der
Teig zäh ist. Danach die zerlassene Butter hinzugeben und kneten. Etwas Salz
und Muskatnuss zum Würzen hinzugeben, und nochmals verkneten. Der Teig
muss etwa 30 Minuten zugedeckt quellen. In einem breiten Topf das Wasser
und Salz zum Sieden bringen. Nun ein Backbrett ins Wasser tauchen, etwas
Teig drauf geben, und in kleinen Streifen mit einem scharfen Messer schneiden.
Die Streifen nacheinander ins sprudelnde Wasser geben. Das Messer am besten
immer wieder in kaltes Wasser tauchen, damit der Teig nicht kleben bleibt. Die
Spätzle sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Deshalb nicht zu
viele Streifen ins Wasser geben, sie brauchen Platz. Die Spätzle nacheinander
mit einer Schaumkelle herausnehmen, und kurz abschrecken. Abtropfen lassen,
und zugedeckt warm halten. Kurz vor dem Servieren werden die Spätzle nun in
heißem Schmalz geschwenkt. Als Dekoration und Gewürz nun die gehackte
Petersilie hinüber streuen.