Huhn in Soße von Zimt

Französisches Rezept von Taillevent, 3-4 Personen.

Benötigt wird :

75 g gemahlene Mandeln
1 Prise gemahlener Ingwer
1 Tl gemahlenen Zimt
1 Msp gemahlene Nelken
1 Msp gemahlener Kardamom
Saft von 1/2 Zitrone
1/4 L Geflügelbrühe
600 Geflügelbrust
1 El Schmalz

Etwas weißer Pfeffer, Salz und dunkles Mehl zum Wenden.

Die Mandeln, den Zitronensaft, die Gewürze in der Brühe auf mittlerer Stufe
kochen, bis die Soße cremig wird, dabei ständig weiter rühren. Dann beiseite
stellen. Die Hühnerbrust wird nun in mundgerechte Stücke geschnitten. Das
kann man auch schon vorher machen, gewürzt mit Pfeffer und Salz, in dunklem
Mehl gewendet, und dann im Schmalz rundherum goldbraun gebraten. Die
goldbraunen Geflügelstücke anrichten, und mit der heißen Soße servieren.